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飲用水中的亞硝胺是怎么來(lái)的呢?
主要是由于當今含氮類(lèi)化肥、農藥的廣泛使用,未被植物有效利用的肥料經(jīng)過(guò)滲透作用進(jìn)入地下水,經(jīng)過(guò)一些列變化會(huì )形成亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。除此之外,日常生活中香煙煙霧、啤酒、殺蟲(chóng)劑等都是潛在的亞硝胺釋放源,需要格外注意。另外采用氯胺消毒的部分飲用水也存在一定含量的亞硝胺類(lèi)物質(zhì),當今中國水源水中亞硝胺檢出率是米國的數十倍。
除了飲用水中,事實(shí)上,我們日常生活中也會(huì )接觸到亞硝胺。那就是我們的腌制食物。腌制食物中存在大量的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽可以生成亞硝胺。對亞硝酸鹽的報道有很多,主要存在腌制食物中,比如咸魚(yú)、咸菜、酸菜等。這些腌制食物在細菌的作用下把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,具有了一定的致癌潛能。因此,在喜食腌制食物的地區如林州,食管癌的發(fā)病率比其他地方要高出很多。此外,亞硝酸鹽作為常用的防腐劑也在食品中廣泛存在。這些亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)人體腸道細菌轉化,把它跟仲胺類(lèi)、氨基酸類(lèi)物質(zhì)反應形成我們開(kāi)頭所講的亞硝胺。
當然了,任何時(shí)候,拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓。亞硝胺一樣如此。只要亞硝胺濃度不超過(guò)一定的限度就不會(huì )對健康造成太大影響。雖然按照美國標準我國可能有26%的出廠(chǎng)水亞硝胺類(lèi)物質(zhì)超標,不過(guò)按照WHO標準(WHO標準比美國加州標準寬泛10倍),只有極少量的出廠(chǎng)水超標。因此,暫時(shí)不用過(guò)于擔心此問(wèn)題帶來(lái)的影響,但相關(guān)部門(mén)一定要重視起來(lái),制定措施進(jìn)一步降低此類(lèi)有害物質(zhì)的含量,保障飲用水安全。
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